Vastuullisuus ja kiertotalous on ollut aina pappilan tapa toimia

Kestävä kehitys ja järkevä säästäväisyys on vanhassa pappilassa ollut aina itsestään selvää. Esimerkiksi muovikasseja ei Kenkäverossa ole koskaan ollutkaan. Viimeisin toimi on siirtyminen uusiutuvaan ekoenegiaan ja ruokahävikkiä torjuvaan ResQ-myyntiin. Ravintolan raaka-aineet ostetaan lähialueen tuottajilta ja myymälässä on aina myyty Suomessa tehtyjä tuotteita. Haluamme olla mukana ohjaamasa järkevään kulutukseen.

Pappilaravintola Rantapaviljonki Ravintolat ja kahvilat Kenkävero Tuotteet myymälä
Vastuullisuus Kenkäverossa.

Ruokahävikin torjunnassa auttavat ResQ ja kesäkanat

Kenkävero aloitti tammikuussa ResQ-myynnin. Se on suomalainen puhelinsovellus, jonka avulla kaupat ja ravintolat voivat myydä ruokahävikkiään. "Jos iltapäivästä huomaan, että vaikkapa perunarieskaa ja pullaa uhkaa jäädä myymättä lataan ne ResQ-systeemiin. Hakijoissa on niin nuoria kuin vanhoja.  Yleensä hinnasta on vähintään puolet pois. Pullat myydään eurolla, kun ovat normaalisti 2,60 €. Kesällä jää varmaan ruokaakin myyntiin, kertoo ravintolapäällikkö Erna Manninen.

Kesällä ruokahävikin torjuntaan liittyvät myös Kenkäveron puutarhan leasing-lampaat ja -kanat, jotka tulevat aina kesälomille samoilta kasvattajilta. Niitä pidetään kuin piispaa pappilassa ja ruokitaan lounasbuffetin antimilla! 
"Kanat ovat hiukan nirsoja. Niille viedään salaatin jämät mutta etikkaa ei saa olla mukana. Lampaille tarjoillaan keitettyjä perunoita ja leipää. Eläinten ruokkiminen on hauska ohjelmanumero, sillä kanat ryntäävät hierarkkisessa järjestyksessä nokkimaan parhaat palat," Manninen nauraa.

Ravintolan ja leipomon raaka-aineet  tulevat läheltä

Kangasniemeltä Roinilan lihatilalta tulee esimerkiksi naudan jauhelihaa ja possun kassleria. Juvalainen Heikkilän yrittitila tuo kuivatut yrtit, Puumalan lohi toimittaa kalaa,  juvalainen Rapion mylly jauhoja. Vuoden 2019 alussa Kenkäverossa siirryttiin kokonaan käyttämään vain juvalaisen Paunolan tilan kanamunia. 

"Meillä on myös vakiomarjastajia ja -sienestäjiä, joilta ostamme satoa. Tuotavat määrät ovat 1,5 – 22 kg. Jos emme saisi metsäsieniä, pitäisi miettiä ruokalista uusiksi", kertoo ravintolapäällikkö Erna Manninen. 

Käsityöläisyyteen on aina kuulunut kierrätys ja vastuullisuus

Kenkäveron myymälöiden liikeideat perustuvat suomalaisen käsityökulttuurin edistämiseen, joten luonnollista on, että tuotteet tehdään Suomessa. Myymälän tuotevalikoima koostuu suomalaisten pienyritysten tuottamista tuotteista. Tuotteet valmistetaan Suomessa tinkimättömällä ammattitaidolla ja eettisesti kestävissä olosuhteissa. Käsityöläiset suosivat tuotteissaan kotimaisia raaka-aineita sekä yhä enemmän käytettään myös kierrätysmateriaaleja sekä luontoystävällisiä viimeistelyaineita.
Myymälän pakkaukset ovat ekologisia ja kuljetuspakkauksia kierrätettään edelleen mm.verkkokaupan pakkauksissa. Kenkävero ostaa pienyrittäjien tuotteita myymälään noin 1 miljoonalla eurolla vuodessa.


Uusiutuvaa ekoenergiaa ja maalämpöä

Järeämpiäkin keinoja on otettu käyttöön, sillä Kenkäverossa siirryttiin vuoden alussa käyttämään uusiutuvaa ekoenergiaa. Sitä tuotetaan Mikkelin ja Savonlinnan biovoimalaitoksissa. Maksaa toki enemmän, mutta näin Kenkäveron hiilijalanjälki saatiin puolittumaan. Ja se on mielestämme tärkeää.  
Pappilan rakennukset on liitetty naapurissa toimivan Pursialan voimalaitoksen kaukolämpöverkkoon 2016. Rantapaviljongilla on oma maalämpöjärjestelmä.

Puutarhan hoidossa ei tuhlata vettä

Kenkäverossa ei kastella nurmikoita helteilläkään, sillä se on turhaa energian tuhlausta. Kukkia toki kastellaan Saimaasta pumppaamalla. Kesällä kaikki ravintolan kukat poimitaan omasta puutarhasta. Siistijä ja puutarhuri huolehtivat kivojen kukka-asetelmien teosta.
Kenkäveron ravintolan pitsiliinat, koristekakkuvuuat ja tarjottimet, kipot ja kupit on haettu kirpparilta. Hauskana yksityiskohtana mainottakoon, että pääsisäänkäynnin kukka-asetelmien valtavat metallipurkit ovat kierrätyskamaa - hillopurkkeja Suonenjoen meijeriltä. 

Kenkäveroon pääsee maata pitkin monella tapaa

Kenkävero panostaa vastuulliseen matkailuun. Kotimaanmatkailu on nousussa, kun moni haluaa vältellä lentomatkoja. Kenkäverolla on mainio sijainti viitostien lähellä Saimaan rannalla. Matkakeskukseen, jonne junat ja linja-autot tulevat on matkaa vain puoli kilometriä. Matkakeskuksesta pääsee Kenkäveroon kävellen kevyenliikenteen väylää koko matkan.

Vastuullinen työnantaja

Työnantajana Kenkävero toimii vastuullisesti Suomen lakien ja työehtosopimusten mukaan. Työntekijöille järjestetään säännöllisesti koulutusta ja opintomatkoja. Työssä oppijoita, työkokeiluun haluavia ja työharjoittelijoita on Kenkäverossa ympäri vuoden ja mahdollisuus harjoitteluun halutaan tarjota mahdollisimman monelle. Virallisena työnantajana  ja toiminnan omistajana Kenkäverossa on Taito Itä-Suomi ry, joka on perustettu jo vuonna 1908.